328 replies to this topic

[cool as kim deal]

Io senza pasta non potrei vivere, è forse l'unico alimento che potrei mangiare fino a scoppiare. Il simbolo dell'italianità nel mondo




Ecco la mia preferita di sempre:

pangrattato,acciughe ed aglio tritato, diffusissima in Sicilia e nella provincia di RC


e poi, per i sughi pronti:



Pesto di pistacchi uber alles,cazzo è rarissimo fuori dalla Sicilia...

[Cliff]

Come già detto, per me la Gricia è il top, anche se molti la trovano derivativa della matriciana e carbonara (che comunque sono ottime).
Cosa importantissima per la piena riuscita è ovviamente il guanciale (e non la pancetta).

[Eleanor Rigby]

Pasta liscia = il male.

[Max Stirner]

un cibo a dir poco fondamentale
le linguine non mi piacciono granchè, meglio gli spaghetti e ancor di più la pasta corta

[Cliff]

Fortunatamente ho già mangiato altrimenti questo topic era veramente masochista

[cool as kim deal]

Spaghetti menta e limone la mia preferita.

Ma senza olio??Cazzo sembra una squisitezza..

Anch'io sono per la pasta corta, e per la pasta lunga preferisco tutto (linguine,bucatini..) agli spaghetti..


Ovviamente il topic è relativo a tutto il mondo pastaro, comprese forme e colori: io ad esempio ODIO con tutto il cuore la pasta liscia, in primis loro:





penne a candela e ziti, che ho notato essere invece le forme preferite dalle vecchie generazioni (mio padre e mio suocero fanno schifo in questo)

[Eleanor Rigby]

I formati che ODIO, e che non comprerei nemmeno sotto tortura.
Se qualcuno mi invita a pranzo li mangio, ma con difficoltà assoluta. Mi fanno senso.

Ruote



gnocchetti sardi, aka i bacherozzi




Conchiglie o checcazzo sono



Pasta riccia, molto gettonata dai miei per piatti a base di pesce

[keith]

Io da quando ho provato la Garofalo e altre di Gragnano non riesco più ad apprezzare la Barilla.

Questa forma è la migliore per me:



Gli spaghetti acciughe pangrattato ed aglio sono fantastici.

[Marguati]

Io ne mangio pochissima ormai, 3 volte a settimana tipo, sia perché quelle con condimenti troppo semplici mi sono venute a noia sia perché la botta di carboidrati mi fa venire l'abbiocco, che è una cosa che odio. In genere preferisco gli spaghetti comunque, a meno che:
1) non vada fatta al forno
2) abbia aromi particolari e allora meglio la pasta corta bucata che li fa sentire di più

Tra quelle ignoranti stupefacentemente buona è la salsiccia e porro:



Tra quelle un po' più pretenziose, radicchio di treviso e mascarpone è commovente

[floods]

Olio, aglio, bottarga e basilico... e sono contento. Ancora di più se sono mezze penne rigate o fusilli.

[mongodrone]

ragazzi, ma con queste prelibatezze dovreste farci i soldi! in Italia il 96% delle famiglie non le sa fare

[Marguati]

ragazzi, ma con queste prelibatezze dovreste farci i soldi! in Italia il 96% delle famiglie non le sa fare

in effetti ho mangiato pastasciutte che nemmeno in Germania a volte...

[Ɲ●†]

ROBE CLASSICHE:

spaghetti al pesto

tagliatelle col ragù o con i porcini

spaghetti aglio, olio e peperoncino van sempre bene.

Poi i bigoli mantovani fatti al torchio (da mammeta) con le sarde (e/o sugo al pomodoro, piccante o meno).

[sheikyerbouti]

Come già detto, per me la Gricia è il top, anche se molti la trovano derivativa della matriciana e carbonara (che comunque sono ottime).
Cosa importantissima per la piena riuscita è ovviamente il guanciale (e non la pancetta).

veramente è la matriciana che deriva dalla gricia, chi afferma il contrario non se intende molto...
considerare poi la gricia un derivato della carbonara è uno sfondone ancora più grande considerato che la carbonara, per come la mangiamo oggi, nasce alla fine degli anni '40 del secolo scorso...

comunque sono ottime tutte e tre, eh...

ciao.

[bosforo]

le mie preferite sono con

la caprese
il tonno, le olive verdi e peperoncino/olio piccante
sfilacci di cavallo
sugo di pomodoro, rosmarino e peperoncini incendiari
pesto alla genovese

quelle con la carne e le verdure grigliate mi hanno rotto

edit: al tipo di paste sono indifferente, hanno tutte lo stesso sapore per me (tranne quelle all'uovo)

[Limenitis]

pangrattato,acciughe ed aglio tritato, diffusissima in Sicilia e nella provincia di RC

Prima o poi devo imparare a farla questa.

Vorrei dire le mie preferite e in parte è così, ma in realtà sono quelle che so fare meglio:

1. Strozzapreti (o trofie, o altra pasta fresca acqua e farina, possibilmente lunga) pomodoro e basilico: LA BASE, un piatto tanto semplice negli ingredienti quanto facilissimo da sbagliare nella cottura e/o nelle dosi. Se fatto a regola, ben mantecato e spolverato con del buon pecorino è un'esperienza orgasmica. Varianti: spaghetti.


2. Strozzapreti/spaghetti/vermicelli/bucatini all'amatriciana: Personalmente preferisco anche qui gli strozzapreti ma ammetto che trattasi di interpretazione assolutamente personale. L'amatriciana è un'arte che si impara col tempo. Col tempo impari a dosare l'olio, a scottare il guanciale quel tanto che basta affinchè non resti nè troppo morbido/lesso nè eccessivamente croccante (buono ma non è l'optimum). Col tempo capisci che, azzardando un minimo, puoi provare a mettere delle aggiunte nel classico soffritto di cipolla (che si, CI VA), cose eretiche ma che acquistano il loro senso quando si è padroni della tecnica. Piatto sublime.

3. Tonnarelli (si, tonnarelli all'uovo!) alla gricia: il piatto più semplice e difficile al tempo stesso. Una preparazione giocata sul filo dei secondi. Ovviamente divina. Varianti: spaghetti, rigatoni, strozzapreti.

4. Rigatoni alla carbonara: li adoro e mi riescono bene ma devo dire che i migliori in assoluto sono quelli che prepara la mia ragazza. Anche qui, occorre un equilibrio perfetto per preparare una crema all'uovo nè troppo fluida nè troppo densa. Per non parlare della mantecatura "a freddo". Varianti: spaghetti.

5. Fettuccine/tagliatelle/pappardelle/fieno al ragù: forse l'unica preparazione, fra quelle citate, che non richieda il perfetto amalgama di cottura pasta/condimento. Il primato va a favore di quest'ultimo. Anche qui, dopo anni passati a imparare cogli occhi (la povera nonna, che Dio l'abbia in Gloria, sapeva il fatto suo) e successivamente a sbagliare di volta in volta cottura, dosaggi e quant'altro, sono arrivato a offrire delle buone performances. Credo ancora migliorabili.

6. Spaghetti alle vongole: piatto che amo alla follia. Qua sono un maestro, lasciatemi stare proprio.

[reallytongues]

Pasta liscia = il male.

assolutamente no.

[Cliff]

Pasta liscia = il male.

assolutamente no.

Non proprio il male ma capisco l'odio...il rigato trattiene il sugo molto più del liscio, forse nasce da questa cosa la preferenza

[sheikyerbouti]

Io da quando ho provato la Garofalo e altre di Gragnano non riesco più ad apprezzare la Barilla.

la garofalo è ottima.

ho della pasta felicetti da provare...

ciao.

[reallytongues]

nel far la pasta con pomodoro e basilico...
meglio farlo con i pomodori freschi o con la quelli in barattolo, altro?
secondo me un errore è far andare troppo sul fuoco il sugo, io scotto poco

P.S. la pasta liscia ha un suo perchè ma non so perchè, comunque ci sta dentro bene quando il condimento è ben dosato (spesso il pomodoro, ragù ecc.. è eccessivamente presente.....infatti io adoro la sporcatina di pomodoro..)

[duda]

Il richiamo dello spago ci echeggia nel ventre (cit.)





pasta alla norma, non si batte.

[Nijinsky]

Tyvek hai una ricetta affidabile per limone e menta(sono un po' handy e non mi fido di quelle internettiane se non già testate)?

la mia preferita è tonno(fresco), melanzane fritte e aromi a piacere(a me va la menta).

[Lois]

a me piacciono tanto le farfalle, ai peperoni per la precisione, oppure ai funghi. Ma praticamente non le compro più perchè piacciono solo a me. In linea di massima preferisco i formati grandi e possibilmente 'rigati', perchè pure la pasta deve essere decisa; e non ho mai mangiato quella che ha postato Coolaskimdeal, quella lunga, quanto la odio!

[Limenitis]

nel far la pasta con pomodoro e basilico...
meglio farlo con i pomodori freschi o con la quelli in barattolo, altro?
secondo me un errore è far andare troppo sul fuoco il sugo, io scotto poco

Ci sono 3 varianti: pachino maturi, polpa di pomodoro in barattolo (Mutti) o pelati. Il segreto sta nell'aggiunta di acqua e nel fare evaporare la stessa quel tanto che basta per a) far insaporire bene il sugo e b) mantecare la pasta (che deve essere scolata almeno 2 minuti prima del tempo di cottura)

[reallytongues]

pachino maturi

mmmhhh mi igolosisce questa definizione
grazie

[il mistico]

pasta e fagioli uber alles

[sheikyerbouti]

per un piatto di spaghetti alla bottarga confesserei anche l'omicidio di giulio cesare... io la preparo così:

Ingredienti : spaghetti (io uso “Garofalo”) 400 gr., bottarga di muggine 50 gr. circa, burro a pomata 80 gr., acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione : Far bollire in una pentola abbondante acqua, salarla moderatamente e calare la pasta. In una zuppiera mescolare il burro e ¾ della bottarga grattugiata; per rendere fluida la salsa aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta ed emulsionare con cura. Scolare la pasta e condirla con la salsa. Servire nei piatti e guarnire con la bottarga grattugiata avanzata e un po' tagliata a lamelle.

[cool as kim deal]

I formati che ODIO, e che non comprerei nemmeno sotto tortura.
Se qualcuno mi invita a pranzo li mangio, ma con difficoltà assoluta. Mi fanno senso.

Ruote



gnocchetti sardi, aka i bacherozzi




Conchiglie o checcazzo sono



Pasta riccia, molto gettonata dai miei per piatti a base di pesce

La prima era la mia preferita da piccolino,ma non tiene un cazzo la cottura.

La seconda è ottima con i legumi,si amalgama bene.

La terza anche i miei la usano col sugo di pesci, alla vigilia di Natale: sugo di pesci e porro

Io ne mangio pochissima ormai, 3 volte a settimana tipo, sia perché quelle con condimenti troppo semplici mi sono venute a noia sia perché la botta di carboidrati mi fa venire l'abbiocco, che è una cosa che odio. In genere preferisco gli spaghetti comunque, a meno che:
1) non vada fatta al forno
2) abbia aromi particolari e allora meglio la pasta corta bucata che li fa sentire di più

Tra quelle ignoranti stupefacentemente buona è la salsiccia e porro:



Tra quelle un po' più pretenziose, radicchio di treviso e mascarpone è commovente

Che sapore ha quella col mascarpone?C'è il contrasto con l'amaro del radicchio?

[reallytongues]

BBBBrrrrrrrrrrr
Secondo moi più condimenti ci sono peggio è. Semplicità insomma.
Tra le poche eccezioni
bucatini alle vongole veraci
o meglio tinozza di vongole veraci con bucatini

bucatini er mejo

[Marguati]

Che sapore ha quella col mascarpone?C'è il contrasto con l'amaro del radicchio?

Si ma sono bene equilibrati perché quello di treviso è delicato

[cool as kim deal]

Marche in particolare?

Tra le "commerciali" sono arrivato alla conclusione che De Cecco e Garofalo sono tre spanne sopra tutto il resto

Che sapore ha quella col mascarpone?C'è il contrasto con l'amaro del radicchio?

Si ma sono bene equilibrati perché quello di treviso è delicato

Quindi va sul dolciastro..

[Eleanor Rigby]

La seconda è ottima con i legumi,si amalgama bene.

Con i legumi di solito faccio la pasta mista Barilla
(ma mentre mangio cerco di escludere i pezzi di pasta riccia )

[cool as kim deal]

La seconda è ottima con i legumi,si amalgama bene.

Con i legumi di solito faccio la pasta mista Barilla
(ma mentre mangio cerco di escludere i pezzi di pasta riccia )

Il problema della pasta mista è che non c'è uniformità di cottura

[Infinite dest]

Pasta liscia = il male.

assolutamente no.

Non proprio il male ma capisco l'odio...il rigato trattiene il sugo molto più del liscio, forse nasce da questa cosa la preferenza

Non credo dipenda da quello,ma dalla qualità del grano impiegato. In tutta la cucina napoletana, per dire, che ha sughi grassi e densi, si è sempre impiegata la pasta liscia: spaghetti, vermicelli, paccheri, maccheroni etc
Poi è anche questione di gusto, per me solo liscia grazie
Tra l'altro io non mangio quasi più la pasta per ragioni di salute - pur adorandola - e perchè la quasi totalità della pasta in commercio è fatta con farine di merda, che vengono dalla russia o da chissà dove e sono lasciate a marcire nei container per settimane e poi vengono sbiancate e purificate con derivati del petrolio.
Quindi occhio

[Cliff]

Spaghetti aglio, olio e peperoncino!!!

[reallytongues]

Hai ragione Dest, anche per mèp dipende dalla qualità e a parità la liscia è meglio

[il mistico]

gli anelletti siciliani al forno, una leggenda intramontabile

[Eleanor Rigby]

La seconda è ottima con i legumi,si amalgama bene.

Con i legumi di solito faccio la pasta mista Barilla
(ma mentre mangio cerco di escludere i pezzi di pasta riccia )

Il problema della pasta mista è che non c'è uniformità di cottura

A me capitava con la mista Divella, con la Barilla viene uniforme.
Ma nella Divella c'erano formati più 'vari, tipo tubettini e altra pasta cava.

[cool as kim deal]

Pasta liscia = il male.

assolutamente no.

Non proprio il male ma capisco l'odio...il rigato trattiene il sugo molto più del liscio, forse nasce da questa cosa la preferenza

Tra l'altro io non mangio quasi più la pasta per ragioni di salute - pur adorandola - e perchè la quasi totalità della pasta in commercio è fatta con farine di merda, che vengono dalla russia o da chissà dove e sono lasciate a marcire nei container per settimane e poi vengono sbiancate e purificate con derivati del petrolio.
Quindi occhio

Figa!!
Non che mi fidi,ma fonti?

[cool as kim deal]

gli anelletti siciliani al forno, una leggenda intramontabile

Che c'è dentro?

[Eleanor Rigby]

gli anelletti siciliani al forno, una leggenda intramontabile

Ma è una pasta fresca?

[reallytongues]

è vero che per combattere il caldo è eccellente mangiare come un toro? a volte funziona

[bosforo]

gli anelletti siciliani al forno, una leggenda intramontabile

Che c'è dentro?

una cirrosi, a occhio

[Infinite dest]

Pasta liscia = il male.

assolutamente no.

Non proprio il male ma capisco l'odio...il rigato trattiene il sugo molto più del liscio, forse nasce da questa cosa la preferenza

Tra l'altro io non mangio quasi più la pasta per ragioni di salute - pur adorandola - e perchè la quasi totalità della pasta in commercio è fatta con farine di merda, che vengono dalla russia o da chissà dove e sono lasciate a marcire nei container per settimane e poi vengono sbiancate e purificate con derivati del petrolio.
Quindi occhio

Figa!!
Non che mi fidi,ma fonti?

Si internet ne trovi a iosa; la pulce nell'orecchio me l'ha messa un amico che lavora in un laboratorio della ASL - nonchè la mia compagna che per motivi di salute e di lavoro (aveva un ristorante) ha dovuto frequentare corsi di cucina naturale etc

Tipo:
http://www.naturbene...bene/wordpress/

Stesso discorso per il riso: solo quello integrale fa bene veramente

[Limenitis]

Tra le "commerciali" sono arrivato alla conclusione che De Cecco e Garofalo sono tre spanne sopra tutto il resto

De Cecco rulez

[Infinite dest]

La setaro è buona e se non sbaglio è fatta con farine italiane, ma costa (e non si trova ovunque)

[il mistico]

gli anelletti siciliani al forno, una leggenda intramontabile

Che c'è dentro?

quella più semplice che è quella che preferisco, si fa con i piselli ed il ragù di carne, generalmente ci si mette anche la besciamella e un po' ti prosciutto tagliato a tocchetti

[bosforo]

Lo sapevo che entro 3 pagine si sarebbe arrivati al "la pasta non la mangio perché quella in commercio non è degna"

Un po' come chi dice roba tipo "la pizza la mangio solo in quella pizzeria in via Gramsci a Napoli, altrove non fanno la pasta abbastanza morbida"

[Infinite dest]

Lo sapevo che entro 3 pagine si sarebbe arrivati al "la pasta non la mangio perché quella in commercio non è degna"

Un po' come chi dice roba tipo "la pizza la mangio solo in quella pizzeria in via Gramsci a Napoli, altrove non fanno la pasta abbastanza morbida"

Non ho detto che non è degna, ad esempio la De Cecco come sapore è super
Ho detto come è fatta, d'altronde anche io scrivendolo lo sapevo che saresti arrivato tu a rompere i coglioni dicendo "lo sapevo che"