328 replies to this topic

[Limenitis]

Ambedue sono surclassati dal tortellino di Valeggio Sul Mincio in ogni caso.

[Sabrina Salerno]

 

 

tortelli mantovani o di zucca:

- 150 gr di mostarda mantovana
 

Ma mostarda con quale tipo di mele? cotogne o altro? Cazzo, se non lo specifichi, come avremo una prospettiva del gusto...

[maladiez]

Pasta al fuoco ( ricetta tipica delle Eolie )

In una pirofila mettere olio , pomodorini pachino, ricotta infornata grattugiata e capperi ( opzionali ) e peperoncino il più piccante che avete, lasciare a macerare per 5 / 6 ore. Quindi preparare gli spaghetti e una volta cotti versarci l'intruglio a crudo quindi dare un altra grattugiata di ricotta infornata.

[reallytongues]

Ambedue sono surclassati dal tortellino di Valeggio Sul Mincio in ogni caso.

guido mi confondi i tortelli con i tortellini?

 

 

 

 

tortelli mantovani o di zucca:

- 150 gr di mostarda mantovana
 

Ma mostarda con quale tipo di mele? cotogne o altro? Cazzo, se non lo specifichi, come avremo una prospettiva del gusto...

 

non ne ho idea, anche perchè mia madre quando li fa non la usa e sinceramente non impazzisco perchè ci sia la mons-tarda

[Sabrina Salerno]

io sapevo che la mostarda mantovana si può fare anche con le mele campanine (o renette) o, addirittura, con le pere (non le mie, naturalmente...). 

[reallytongues]

io sapevo che la mostarda mantovana si può fare anche con le mele campanine (o renette) o, addirittura, con le pere (non le mie, naturalmente...). 

come mai sei così es-perta?

[maladiez]

La mostarda qui la fanno anche coi fichi d'India.

[Sabrina Salerno]

 

io sapevo che la mostarda mantovana si può fare anche con le mele campanine (o renette) o, addirittura, con le pere (non le mie, naturalmente...). 

come mai sei così es-perta?

 

E tu sarai mica esperto di pratiche d'annunziane (visto il tuo avatar...)?

La mostarda qui la fanno anche coi fichi d'India.

Sì sì, ottima. La mostarda di "masticutti"  siciliana è una prelibatezza. Con noci, mandorle e cannella.

[il mistico]

oh qua come pasta ci sono solo penne farfalle e ditalini piccolissimi minchia tristezza, e gli spaghetti

[il mistico]

 

 

 

 

 

 

 

 

[ravel]

oh qua come pasta ci sono solo penne farfalle e ditalini piccolissimi minchia tristezza, e gli spaghetti

 

Mistico, la pasta al forno con gli anellietti o con le mezze penne?

 

Mio zio (Porticello di Bagheria... ) usava i primi, ma un amico palermitano di oggi ha scosso con gravezza il capo in segno di dissenso indicando le seconde...

[John Trent]

Moltissimi tipi di pasta hanno nomi di cose non commestibili.

[il mistico]

 

oh qua come pasta ci sono solo penne farfalle e ditalini piccolissimi minchia tristezza, e gli spaghetti

 

Mistico, la pasta al forno con gli anellietti o con le mezze penne?

 

Mio zio (Porticello di Bagheria... ) usava i primi, ma un amico palermitano di oggi ha scosso con gravezza il capo in segno di dissenso indicando le seconde...

 

 

con le penne ok, ma le mezze penne direi proprio di no, comunque la pasta al forno classica si fa con gli anelletti, mentre invece la pasta coi broccoli al forno va fatta con le penne o i rigatoni

[il mistico]

con i fagioli senza dubbio gli occhi di lupo

[mongodrone]

scrivete i condimenti degli ultimi primi piatti che avete mangiato a casa, facciamo una statistica seria:

 

- penne al sugo di ciliegino pronto  ebbene si, non avevamo cazzi di cucinare ieri

- spaghetti con crema di zucchine e feta

- penne alla norma rivisitata (con ciliegini, feta, olive schiacciate,e melanzane fritte nel forno ventilato)

- spaghetti di riso con zucchine, carote, gamberi e salsa di soia a volontà

[bluetrain]

- Spaghetti con asparagi e crema all’uovo e parmigiano
- Penne alla norma
- Linguine al pesto
- Spaghetti alla puttanesca
- Paccheri con ragù di pesce spada e melanzane
- Sedani rigati al pomodoro datterino


Fuori casa: ziti alla genovese, voto 10

[debaser]

I riccardoni della pasta

[hexen]

- conchiglie con i ceci
- spaghetti al tonno
- riso integrale al pomodoro
- tagliatelle con pomodorini e asparagi
- linguine con pesto alla trapanese

[The End]

Mezzi rigatoni con burro e formaggio (grana padano)

Spaghetti aglio, olio,peperoncino, prezzemolo e formaggio

Linguine con pomodorini, cipolla, olio e cacio ricotta

Penne con panna, sottilette e tonno

Mezzi rigatoni con panna, zucchine, prosciutto e formaggio

Spaghetti con uova, mozzarella di bufala, prosciutto e formaggio

[mongodrone]

Penne con panna, sottilette e tonno


Spaghetti con uova, mozzarella di bufala, prosciutto e formaggio

 

[The End]

Spaghetti con uova, mozzarella di bufala, prosciutto e formaggio

 

In realtà quel giorno volevo fare gli spaghetti alla carbonara, però in frigo quelle cose avevo. Alla fine comunque non è stato niente male

[mongodrone]

ho appena mangiato cous cous con rucola, pomodorini, cipolla rossa, capperi, tofu alle erbe. 

alta cucina.

[{`tmtd`}]

Io oggi ho mangiato un'eccezionale penne integrali e lenticchie con un po' di olio evo di ottima qualità, fra i miei piatti di pasta preferiti.

[reallytongues]

Pennette lisce mi raccomando!

[dick laurent]

Per curiosità, qualcuno qui mangia la pasta con le uova di pesce? Non dico la bottarga, dico proprio le uova fresche.

[popten]

 

pangrattato,acciughe ed aglio tritato, diffusissima in Sicilia e nella provincia di RC


 

Prima o poi devo imparare a farla questa.

Vorrei dire le mie preferite e in parte è così, ma in realtà sono quelle che so fare meglio:


2. Strozzapreti/spaghetti/vermicelli/bucatini all'amatriciana: Personalmente preferisco anche qui gli strozzapreti ma ammetto che trattasi di interpretazione assolutamente personale. L'amatriciana è un'arte che si impara col tempo. Col tempo impari a dosare l'olio, a scottare il guanciale quel tanto che basta affinchè non resti nè troppo morbido/lesso nè eccessivamente croccante (buono ma non è l'optimum). Col tempo capisci che, azzardando un minimo, puoi provare a mettere delle aggiunte nel classico soffritto di cipolla (che si, CI VA), cose eretiche ma che acquistano il loro senso quando si è padroni della tecnica. Piatto sublime.

 

 

caro Limenitis, se ci sei (magari sotto mentite spoglie) batti un colpo!

in barba alle temperature primaverili , ho deciso di fare l'amatriciana, e in questo tempo in cui le video-ricette spopolano su youtube ho confrontato una serie di proposte (tra cui Barbato, Rufini, Casa Pappagallo, il mio amato Mimmo Corcione...), e alla fine ho scelto una versione di Max Mariola.

la versione da te sponsorizzata, con cipolla, l'ho vista sul canale di gambero rosso, realizzata da Giorgione (sempre su gambero rosso, lo stesso Mariola usa la cipolla solo per strofinare la padella, in una esecuzione del 2014). 

Ma l'uso della cipolla non trova riscontri nella ricetta depositata dal comune di Amatrice, che prevede un po' di vino bianco a sfumare, tema che mi sembra

piuttosto discusso dagli appassionati (c'è chi non lo usa perchè non vuole alterare l'acidita' del sugo, chi usa l'aceto)

Non ho usato olio (previsto da https://www.comune.a...lamatriciana/),come da esecuzione che ho scelto, e sinceramente ho pensato che va bene così, ovviamente se si ha la pazienza di trattare con amore il guanciale. Incrociando le varie proposte, Mi pare di aver capito che chi usa padelle in ferro farebbe bene ad usare un po' di strutto.

Alla fine l'occasione mi è stata gradita in ricordo delle allegre tavolate romane 

aggiungo in chiusura il video che ho seguito :

 

 

[popten]

per la bolognese mi è piaciuta la ricetta proposta da Barbato . 

Come per il ragu' napoletano, probabilmente ci saranno varianti locali. In ogni caso questa versione(quella depositata) mi è parsa ottima

 

[tupelo]

https://www.cucinare...alla-bolognese/

 

Questa è la ricetta attualizzata del vero ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.

ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
• 150 g di pancetta di maiale
• 50 g di carota gialla
• 50 g di costa di sedano
• 50 g di cipolla
• 300 g di passata di pomodoro o pelati
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di latte intero, poco brodo olio d’oliva o burro
• sale e pepe
• ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa)

preparazione

Sciogliere, in un tegame di terracotta o di alluminio spesso, di circa venti centimetri di diametro, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire tre cucchiai d’olio o cinquanta grammi di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente.

Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”.

Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato.

Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo, quando occorre, del brodo; verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe.

Quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche. Per le tagliatelle il suo uso è da escludere.

Latte? Non l'avevo mai sentito...

Panna poi.

[popten]

secondo la videoricetta di cui sopra, la panna è quella di cottura/affioramento da 1 litro di latte. mi è parso un peccato non utilizzare poi tutto il latte (per cui nell'occasione ci ho abbinato un dolce al latte caldo...)