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onda-cook (ondarockers e cucina)


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#21 Guest_Pablito_*

Guest_Pablito_*
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Inviato 10 giugno 2007 - 19:48


La pasta alla carbonara si fa in mille modi.


In realtà la carbonara è una sola, se ci mettete altra roba diventa semplicemente un altro piatto che la gente chiama carbonara perchè non sa come chiamarlo.
Per quanto mi riguarda l'ho sempre mangiata con cipolla, guanciale, pepe e PECORINO ROMANO cristo, altro che parmigiano!


#22 Guest_Mia_*

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Inviato 10 giugno 2007 - 20:19


una versione originale della carbonara vista fare da uno chef:
al posto della pancetta mettere del salmone fresco tagliato a dadini


Anch'io a volte vado per la variante. Carbonara classica, ma cozze al posto del guanciale. Ma solo ogni tanto eh.


Ma tu stai scherzando vero?

#23 Guest_Pablito_*

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Inviato 10 giugno 2007 - 20:23



una versione originale della carbonara vista fare da uno chef:
al posto della pancetta mettere del salmone fresco tagliato a dadini


Anch'io a volte vado per la variante. Carbonara classica, ma cozze al posto del guanciale. Ma solo ogni tanto eh.


Ma tu stai scherzando vero?

BHUABHUAHBUAHAHBBHAHHAUHAUAH!

#24 sheikyerbouti

sheikyerbouti

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Inviato 10 giugno 2007 - 21:15

Per quanto mi riguarda l'ho sempre mangiata con cipolla, guanciale, pepe e PECORINO ROMANO cristo, altro che parmigiano!

quella che mangi tu è la superba pasta alla gricia, l'antenata dell'amatriciana... bbona pure questa...

buonanotte.
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#25 Guest_Pablito_*

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Inviato 10 giugno 2007 - 21:18

Per quanto mi riguarda l'ho sempre mangiata con cipolla, guanciale, pepe e PECORINO ROMANO cristo, altro che parmigiano!

quella che mangi tu è la superba pasta alla gricia, l'antenata dell'amatriciana... bbona pure questa...

buonanotte.

Ho omesso l'uovo perchè lo davo per scontato.


#26 forced_to_smile

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Inviato 10 giugno 2007 - 22:57

cristo.. è mezzanotte e mezza e mi avete fatto venire una fame assassina.. 'nfami  asd
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#27 astrodomini

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Inviato 10 giugno 2007 - 23:01

Per quanto mi riguarda l'ho sempre mangiata con cipolla, guanciale, pepe e PECORINO ROMANO cristo, altro che parmigiano!

quella che mangi tu è la superba pasta alla gricia, l'antenata dell'amatriciana... bbona pure questa...

buonanotte.


Ricetta!
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(dalla prossima settimana sarò per due settimane da solo a casa asd)
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the music that forced the world into future


#28 iancurtis80

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Inviato 10 giugno 2007 - 23:35



una versione originale della carbonara vista fare da uno chef:
al posto della pancetta mettere del salmone fresco tagliato a dadini


Anch'io a volte vado per la variante. Carbonara classica, ma cozze al posto del guanciale. Ma solo ogni tanto eh.


Ma tu stai scherzando vero?


No! Prova. Poi mi dici. Non è come la classica ma è una discreta variante.

Tipo questa:

Bucatini alla carbonara con cozze

Ingredienti per 8 persone:

2 kg. di cozze già spurgate, 700 gr. di bucatini, , 80 gr. burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,olio di oliva, 8 uova, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, un vasetto di panna da cucina (non quella per dolci), sale,pepe.


Tempo di preparazione: 25 MINUTI


Procedimento:

Lavare bene le cozze e togliere se necessario i ciuffi attaccatti al guscio. Scaldate l'olio di oliva in una padella e aggiungete 1/2 bicchiere del vino e l'aglio a pezzetti medi. Aggiungete le cozze,coprite con il coperchio e lasciatele aprire le cozze con una fiamma vivace. Scolatele e sgusciatene metà della quantità.
Tagliate la cipolla abbastanza fina, e in un'altra padella fate sciogliere il burro e rosolatevi la cipolla.
Aggiungete il resto del vino e le cozze sgusciate e lasciate evaporare.
In una pentola abbastanza grande fate bollire l'acqua e salatela, aggiungetevi i bucatini e lasciateli al dente.
In una terrina capiente rompete le uova e tenete solo il tuorlo, l'albume buttatelo (oppure provate a fare le spumiglie),aggiungete la panna e sbattete insieme fino a che non sarà diventata una crema quindi unitevi il prezzemolo un pizzico di sale e di pepe.
Sbattete ancora per amalgamare bene gli ingredienti, scolate i bucatini e versateli nella terrina con le uova.Aggiungete tutte le cozze (quelle sgusciate e quelle nel guscio), mescolate ancora e servite.


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#29 InTheBasement

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Inviato 10 giugno 2007 - 23:52

Assassini! La carbonara vuole (anzi esige) il pepe


il pepe sì! assolutamente!


O, machevvolete? Qua nessuno ha detto che non ci va il pepe, il pepe ce l'ho messo eccome, ci va di default sull'80% dei piatti.

Per quanto mi riguarda l'ho sempre mangiata con cipolla


Tiè, sceicchi lombardi e numeri 5 toscani, sentite la voce della lupa romana.
CI-POL-LA, ok?  :D


Per quanto mi riguarda l'ho sempre mangiata con cipolla, guanciale, pepe e PECORINO ROMANO cristo, altro che parmigiano!

quella che mangi tu è la superba pasta alla gricia, l'antenata dell'amatriciana... bbona pure questa...

buonanotte.

Ho omesso l'uovo perchè lo davo per scontato.


Senti ma tu invece la pasta ce la metti?
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#30 botty

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    ask me about intersectionality

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Inviato 11 giugno 2007 - 00:24

Ricetta!
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(dalla prossima settimana sarò per due settimane da solo a casa asd)


C'è un piatto semplice ma molto soddisfacente che è la manna dal cielo per chi ha sempre il frigo vuoto: gli spaghetti cacio e pepe.
Serve solo pasta (i vermicelli meglio se ruvidi tipo Voiello sono il massimo), pecorino romano grattugiato (la metà del peso della pasta) e pepe nero. Assolutamente niente olio e niente sale (a parte quello per la cottura della pasta) :D
Si fa cuocere normalmente la pasta e si toglie dalla pentola col forchettone senza usare la scolapasta, si copre col pecorino e col pepe e si gira. Non si deve assolutamente mantecare altrimenti il formaggio diventa un unico blocco e il piatto diventa immangiabile e pesante.

E poi a margine: la panna nella carbonara è inutile, per far venire cremoso il condimento basta anche in questo caso non mantecare l'uovo in padella ma aggiungerlo sulla pasta appena scolata (si cuoce lo stesso e non fa i grumoni).
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#31 InTheBasement

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Inviato 11 giugno 2007 - 00:28

E poi a margine: la panna nella carbonara è inutile, per far venire cremoso il condimento basta anche in questo caso non mantecare l'uovo in padella ma aggiungerlo sulla pasta appena scolata (si cuoce lo stesso e non fa i grumoni).


Mi consenta, Mrs Lichtblau...
Per quanto la panna non sia mai inutile (al massimo può rovinare un piatto, questo lo concedo!), mi permetto di sottolineare come la funzione della stessa possa essere semplicemente assolta al meglio da un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, che si aggiungeranno all'uovo prima di passarlo in padella (anche in questo modo non fa i grumoni, e cuoce meglio).

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#32 botty

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    ask me about intersectionality

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Inviato 11 giugno 2007 - 00:41

Per me il condimento della carbonara non va mai passato sul fuoco, perché l'uovo ci mette pochi secondi a rapprendersi, per non parlare poi dell'amido cacciato fuori dalla pasta che la fa scuocere e appesantisce la salsina! Comunque poi dipende anche da come si è abituati a mangiarla, a mia sorella per esempio piace coi pezzettoni di uovo tipo frittata... De gustibus [cit.]
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#33 Karmasukia

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Inviato 11 giugno 2007 - 09:11


La pasta alla carbonara si fa in mille modi.

In realtà la carbonara è una sola


La carbonara si fa in mille modi nel senso che le minimerie modificabili sono parecchie,come per tutti i piatti.In certe enciclopedie gastronomiche si trova che il guanciale va soffritto con olio e cipolla,o senza cipolla ma con un po' di peperoncino e uno spicchietto di aglio.Suor Germana ti dice di cucinare il guanciale col burro,la massoneria della Clerici rimane in orbita olio.Alcuni ci mettono il prezzemolo (io l'ho metto),alcuni no.Alcuni ci mettono il peperoncino piccante (io l'ho metto),alcuni no.Alcuni mettono il pecorino (io vorrei metterlo,ma non posso comprarlo apposta) alcuni no.L'essenza della carbonara rimane inalterata se non ci dimentichiamo di dare importanza ai due elementi portanti:l'uovo e il guanciale.Io spesso uso la pancetta,perchè il guanciale non è che lo trovo sempre.Vabhè,non cambia tantissimo.


Per me il condimento della carbonara non va mai passato sul fuoco, perché l'uovo ci mette pochi secondi a rapprendersi, per non parlare poi dell'amido cacciato fuori dalla pasta che la fa scuocere e appesantisce la salsina! Comunque poi dipende anche da come si è abituati a mangiarla, a mia sorella per esempio piace coi pezzettoni di uovo tipo frittata... De gustibus [cit.]


Si però hai presente quella sensazione di delirio esistenziale accompagnato da diarrea cosmica e vuoti di coscienza,sudorazione equatoriale e sbocchi di vomito verde? Chiamasi salmonella.Rarissima,in verità.Se la pigli sei uno sfigato.Però io direi che è meglio non correre il rischio.Le uova non serve ridurle a una frittata,come fan tua sorella e mia mamma.Quando butti la pasta sulla padella,ci aggiungi l'uovo,mescoli 10 secondi,e vedrai che l'uovo si rapprende il giusto,rimarrà morbido.La panna non snatura un bel nulla,chi cucina sa che è inutile ricorre a queste forme sterili di ostracismo nei confronti di piccole varianti,trucchi,aggiunte trasversali.Vi mangerete comunque una pasta buonissima.La panna si lega bene all'uovo,apre i profumi e libera dal guanciale quell'odore di stalla e merda della bassa padana,esaltando gli aromi di un peperoncino tipicamente foggiano e di una cipolla notoriamente siracusana.
Potete fare come inDaBasement,che ci aggiunge l'acqua,o potete aggiungere un filo di panna se volete ottenere ancora più sapori.


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#34 FUsandro

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Inviato 11 giugno 2007 - 09:28

(io l'ho metto)
(io l'ho metto)

E' volontaria la cosa?
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#35 Guest_Mia_*

Guest_Mia_*
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Inviato 11 giugno 2007 - 11:15




una versione originale della carbonara vista fare da uno chef:
al posto della pancetta mettere del salmone fresco tagliato a dadini


Anch'io a volte vado per la variante. Carbonara classica, ma cozze al posto del guanciale. Ma solo ogni tanto eh.


Ma tu stai scherzando vero?


No! Prova. Poi mi dici. Non è come la classica ma è una discreta variante.

Tipo questa:

Bucatini alla carbonara con cozze

Ingredienti per 8 persone:

2 kg. di cozze già spurgate, 700 gr. di bucatini, , 80 gr. burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,olio di oliva, 8 uova, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, un vasetto di panna da cucina (non quella per dolci), sale,pepe.


E' l'accostamento cozze/uova/panna che mi lascia perplessa. Comunque proverò!

#36 sheikyerbouti

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Inviato 11 giugno 2007 - 12:45

Ricetta!
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(dalla prossima settimana sarò per due settimane da solo a casa asd)

spero di non averti fatto saltare il pranzo di oggi... :P

ecco la ricetta dei "bucatini alla gricia", semplici e gustosi:

BUCATINI ALLA GRICIA
(per 4 persone)

ingredienti: 400 g di bucatini, 150 gr. di guanciale stagionato, 60 g di pecorino romano stagionato grattugiato,
sale e pepe q.b..

preparazione: mettere a bollire l??acqua, salarla e calare i bucatini. rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante. quando la pasta è cotta, scolarla (conservare un po?? d??acqua di cottura in una ciotola) e saltarla nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino. per mantecare e rendere più cremosa la salsa aggiungere un po?? dell??acqua di cottura della pasta. servire ben caldo con l??aggiunta del pecorino rimasto.


buon appetito

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#37 botty

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    ask me about intersectionality

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Inviato 11 giugno 2007 - 13:47

Si però hai presente quella sensazione di delirio esistenziale accompagnato da diarrea cosmica e vuoti di coscienza,sudorazione equatoriale e sbocchi di vomito verde? Chiamasi salmonella.Rarissima,in verità.Se la pigli sei uno sfigato.Però io direi che è meglio non correre il rischio.Le uova non serve ridurle a una frittata,come fan tua sorella e mia mamma.Quando butti la pasta sulla padella,ci aggiungi l'uovo,mescoli 10 secondi,e vedrai che l'uovo si rapprende il giusto,rimarrà morbido.La panna non snatura un bel nulla,chi cucina sa che è inutile ricorre a queste forme sterili di ostracismo nei confronti di piccole varianti,trucchi,aggiunte trasversali.Vi mangerete comunque una pasta buonissima.La panna si lega bene all'uovo,apre i profumi e libera dal guanciale quell'odore di stalla e merda della bassa padana,esaltando gli aromi di un peperoncino tipicamente foggiano e di una cipolla notoriamente siracusana.
Potete fare come inDaBasement,che ci aggiunge l'acqua,o potete aggiungere un filo di panna se volete ottenere ancora più sapori.


Ma la cottura non la fa il fornello, la fa il calore, e anche la pasta appena scolata è calda! Se poi le uova hanno la salmonella non credo che una ripassata di qualche secondo uccida tutto, per non parlare poi di quando si fa l'uovo al tegamino con il tuorlo praticamente crudo...

Discorso panna: NO. La panna salva il culo un sacco di volte quando sbagli con le dosi e/o quando gli ingredienti non sono di prima qualità, proprio perché uniforma i sapori. Hai presente quando mangi un cucchiaino di mascarpone, cosa ti succede in bocca? La panna è poco meno.
Io capisco e approvo i tortellini Fini con la panna, ma i tortellini della nonna con piselli, panna e prosciutto come li vedo spesso fare sono un piatto poco bilanciato dal punto di vista del sapore e dei valori nutrizionali (nonché uno spreco).
Altro esempio analogo è quello della colla di pesce: chiunque sa fare un budino con i fogliettini, ma vi sfido a farne uno liscio liscio con le semplici uova e olio di gomito O_O
? chiaro che se hai il calo di zuccheri di metà pomeriggio il budino Cameo va benissimo, come dessert per una cena un po' meno.
Ah poi se a tutte queste convinzioni ideologiche aggiungi una bella intolleranza alimentare puoi capire perché ho cominciato a fare di necessità virtù...  asd
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#38 sheikyerbouti

sheikyerbouti

    anti-intellettuale, coerente, obiettivo, ironico, arguto, spacca

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Inviato 11 giugno 2007 - 13:53

... chiunque sa fare un budino con i fogliettini, ma vi sfido a farne uno liscio liscio con le semplici uova e olio di gomito O_O

sfida raccolta... ;D

ciao.
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#39 Guest_Eugenetic Axe_*

Guest_Eugenetic Axe_*
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Inviato 11 giugno 2007 - 14:05

Ehi, ma mentre state tutti a parlare della carbonara (slurp!), non c'è nessun adepto degli spaghetti aglio-olio-&-peperoncino qui, con magari un filo di pasta d'acciughe :o ?

#40 Embryo

Embryo

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Inviato 11 giugno 2007 - 15:09

Per la pasta aglio olio e peperoncino, presente. Solo che la pasta di acciughe è uno schifo immondo e un insulto alle specie ittiche tutte. Oltre a non azzeccarci un tubo con la ricetta originaria, ovviamente, oggetto di culto proprio per la sua straordinaria semplicità.
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nobody knows if it really happened

At this range, I'm a real Frederick Zoller.

La birra è un perfetto scenario da sovrappopolazione: metti una manciata di organismi in uno spazio chiuso con più carboidrati di quanti ne abbiano mai visti e guardali sterminarsi con gli scarti che producono - nel caso specifico, anidride carbonica e alcol. E poi, alla salute!




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