217 replies to this topic

[geeno]

Io li adoro, incondizionatamente, tutti: molli o duri, stagionati o freschi, nordici o terroni. Mozzarelle, caciottine, tome, scamorze, mi piacciono persino i formaggini freschi dietetici, quelli che non sanno di niente.

E voi?

Personalmente alcuni dei miei preferiti:

Tete de Moine: è un formaggio svizzero molto molto saporito, si infila in una girolla con una lama orizzontale che taglia delle "rose" di formaggio. Indescrivibile quando si scioglie in bocca. Costa un patrimonio.



Vacherin d'or: pure lui svizzero, l'interno è cremosissimo e puzzone, la "crosta" molto morbida è piena di muffina ed è buonissima da mangiare. Viene fatto stagionare un po' come il camambert percui prende il sapore del legno.



Squacquerone: semplicemente la dimostrazione che i romagnoli sono una razza superiore.

[bebo]

Io li adoro, incondizionatamente

Chimica + formaggio = paradiso.

[signora di una certa etÃ]

in che senso?

anche a me piacciono molto i formaggi, soprattutto di pecora e capra. ma i nomi non li so

[dick laurent]

io ho una passione esagerata per i formaggi molli
quelli che hai messo sembrano buonissimi ma purtroppo non li conosco, voglioli 

[debaser]

Pecorino uber alles, ma anche lo stracchino è  :-*, e pure la scamorza toh

[popten]

SI!
mozzarella di bufala per lo più del casertano che mi è di zona(anche se quella del salernitano anche è *****, delicata), fior di latte di agerola,provola affumicata ******,caciocavallo,provoloni e provolette varie,caciotte e altro che prendo generalmente al caseificio.
anche ricotta, parmigggiano

MA che nessuno scriva che ci beve su del vino rosso , che zio d'america Dest VOTA CONTRO

[Moreno Saporito]

io a volte mi compro lo zola buono dal salumiere/gioielliere e mangio solo quello col pane

ogni tanto vengo anche invitato da mio padre a fare delle degustazioni più avant con vini e formaggi francesi ma non chiedetemi nomi perchè faccio uan confusione bestiale

[geeno]

Il pecorino è buonissimo con la confettura di peperoncino, che unisce il dolce al piccante. La prima volta che l'ho assaggiata (anni fa in Maremma) me l'avevano spacciata come specialità calabra ma non sono sicuro.

Comunque, ripeto a me piacciono tutti ma quelli alpini hanno una marcia in più.

[Limenitis]

Io li adoro, incondizionatamente, tutti

Anch'io, purtroppo salvo quelli ultra-conosciuti non sono molto ferrato sulle tipologie. Adoro tutti quelli locali di paesetti remoti e il bello è che ognuno possiede delle proprie peculiarità e un gusto tutto suo...

Fra i classici di pecora:

- pecorino romano rulez. Parlo naturalmente di quello colla "buccia" nera che dev'essere bello stagionato (ma non troppo da fargli perdere la "lacrima"). Meraviglioso sulla pasta (ovviamente amatriciana ma anche semplice pomodoro e basilico) oppure consumato così com'è. Divino in tal senso il classico abbinamento con le fave;

- pecorino sardo: ne esistono talmente tante varietà, sfaccettature e gradazioni di stagionatura da risultare impossibile definirne uno standard. Quello che prediligo io è abbastanza stagionato, con la "goccia", e dev'essere molto piccante;

- pecorino di fossa:  :-* :-* :-* una specialità a se.

[nino#]

Una volta ho mangiato in Svizzera un formaggio buonissimo, ma non ricordo
il nome; come sapore era simile al gruviere, ma più buono e aveva i grani
di pepe interi...

Poi mi piacciono i pecorini calabresi (specie quelli col peperoncino), quelli
sardi, i toscani.

Tempo fa mi è piaciuta parecchio anche la formaggetta bresciana...

[signora di una certa etÃ]

una volta avevo una passione per lo sbrinz ma è da tanto che non mi capita di mangiarlo... forse mi sono allontanata troppo dal confine svizzero e non frequento le boutique del formaggio  

[cerezo]

il pecorino troppo forte non mi piace
in abruzzo ne abbiamo di fenomenali semistagionati, saporiti senza eccessi
se quest'anno torno in sardegna troverò il coraggio di affrontare lui

(forse)

piaciuto pure il manchego in spagna, sempre categoria pecorini semistagionati

[JackNapier]

ne vado ghiotto. Ultimamente sono in fissa col gorgonzola  :-*, ma li adoro quasi tutti.

[geeno]

Ultimamente sono in fissa col gorgonzola.

Ecco, questo mi piace perlopiù fuso sulla pasta o sulle insalate  :-*

Freddo non mi fa impazzire.

[JackNapier]

Ultimamente sono in fissa col gorgonzola.

Ecco, questo mi piace perlopiù fuso sulla pasta o sulle insalate  :-*

Freddo non mi fa impazzire.

ieri ero lì che piluccavo mentre si cuoceva la pasta: cracker con su un po' di Gorgon spalmato, fuori uno, fuori due, fuori tre, la pasta è pronta, la funari è alle stelle, piglio un pezzo grosso quanto un pugno e lo butto in pentola (con un po' di panna) mentre rido diabolico. Io non ce la fo, basta, devo andare in comunità per guarire da sta dipendenza. Fa pure ingrassare, tra l'altro.

[geeno]

Ma che è 'sta funari?

una roba da giovani?

[JackNapier]

Ma che è 'sta funari?

una roba da giovani?

no, è roba Ai Margini. E' un modo subdolo di spammare, ma anche un gergo che mi si è appiccicato addosso e non riesco a liberarmene.
Funari: perdita di lucidità mista a delirio di onnipotenza e distacco dalla realtà.

[Basilide]

Monte Veronese, uno dei pochi motivi validi per essere nati da queste parti.
Ne esistono varietà pressoché infinite, io in frigo ne ho due, al momento.
Dalla polenta alle marmellate, al miele, alle gelatine di vino, passando ovviamente per tutte le possibili combinazioni in veste di companatico: praticamente il massimo.
Vado a farmi uno spuntino...

[100000]

Squacquerone: semplicemente la dimostrazione che i romagnoli sono una razza superiore.

Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.

...ma il Parmigiano non lo cita nessuno?  :

[geeno]

Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.

Ah, e poi detta da me che sono emiliano...

Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.

[popten]

Squacquerone: semplicemente la dimostrazione che i romagnoli sono una razza superiore.

Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.

...ma il Parmigiano non lo cita nessuno?  :

io l'ho scritto parmigggiano eh
visto che non mi hai letto, mi trovo e ti dico che lo squaqqqqquerone non lo amo. cioè si poteva fare ricordo ma non mi manca tanto quanto altre bbbbontosità emiliane

[Smog.]

Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.

Ah, e poi detta da me che sono emiliano...

Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.

da emiliano (con però radici forlivesi) confermo. soave ricordo delle estati a cesenatico a tifare pantani con in mano le piadine del chiosco di sua madre.

[JackNapier]

Per me il formaggio è il male. Non lo passo sopportare se non come ingrediente su qualcosa, ma senza esagerare. Il peggio è il grana grattato.

Non ci posso fare niente è più forte di me

allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato in un caseificio per un bel po'): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.

[Limenitis]

allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.

Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.

edit: un piatto semplicissimo come i classici strozzapreti pom. e basilico col pecorino romano diventano una roba da favola. Si abbia l'accortezza di cospargerne un poco nella padella del sugo prima di miscelarvi la pasta. Poi vabbè bisogna esser bravi a dosare l'olio d'oliva ed evitare che la salsa "tiri" troppo o troppo poco, salsa che conterrà i suoi bei semini di pomodoro etc. ma quello è un altro discorso.

[JackNapier]

allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.

Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.

ah allora tutto a posto.

[debaser]

boh ma si parla di grana o parmigiano?
rigorosamente solo parmigiano per me

[100000]

Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.

Ah, e poi detta da me che sono emiliano...

Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.

Mi tocca di ricambiare dandoti ragione sulla circolazione stradale ma soprattutto sulla segnaletica. Che poi, all'interno della stessa Romagna ci sono non pochi campanilismi sull'argomento...

Comunque l'unica cosa per cui sono regionalista ancor prima che patriottico è il cibo, un motivo ci sarà.

[geeno]

allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.

Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.

La forma va bene anche sui sughi pasticcioni che fa chi non sa cucinare (come me); roba tipo panna, speck e piselli e cose così.

La odio invece sulle minestre in brodo o di verdura ma c'è chi la mette anche lì.

[Notker]

...ma il Parmigiano non lo cita nessuno?  :

ecchecazzo...






per motivi personali ho conosciuto (e ringrazio iddio) i formaggi trentini; ve ne sono di straordinari:

TOSÃ?LA
Un formaggio a pasta fresca cruda, compatta e molle. Ottimo pasto se viene abbrustolito sulla piastra calda oppure passato in padella con un po' di burro e sale. E' tipico della Val Primiero.

CASOLÃ?T
Il Casolét è di pasta tenera, cruda, semi-grasso concepito con latte intero cagliato e stagionato di sapore dolce e delicato. Tipico della Val di Sole

PUZZONE DI MOENA
Questo formaggio deve il suo nome al suo odore piuttosto forte ed intenso, dal sapore dolce con retrogusto amarognolo. Il Puzzone di Moena è prodotto con latte intero, a pasta semi-cotta, la cui salatura si compie in salamoia.

quest'ultimo, oltre che in purezza, esprime il meglio di sè con un risotto aromatizzato da un buon franciacorta.
una roba molto vicina al paradiso dei sensi.
potrei uccidere per un piatto così :-*



ps: ma sta discussione non si poteva fare in Ondacook? ???

[floods]

se quest'anno torno in sardegna troverò il coraggio di affrontare lui

(forse)

Se trovi qualcuno che te lo procura "ripulito" dalle bestioline non e` cosi` difficile mangiarlo... se non ami pero` il sapore dei formaggi molto stagionati e piccantini dubito potrebbe piacerti!

Anche a me i formaggi italiani piacciono praticamente tutti, uniche eccezioni: fontina e gorgonzola freschi da spalmare sul pane (non mi dispiacciono solo se fusi e utilizzati per condire maccheroni ecc...).
La mia tipica merenda era una bella fettona di peretta sarda (la forma e` quella del caciocavallo ma il sapore e` piu` dolce e la tessitura piu` elastica), meglio se fusa, su una spianata (pane sardo non lievitato). Dio quanto mi mancano  :'( :'( :'(
Ora sto custodendo gelosamente in frigo una fettina di parmigiano sotto vuoto, non voglio aprirla perche` senno` la finirei subito!

[geeno]

su una spianata (pane sardo non lievitato)

il pane guttiau?

cazzo è buonissimo, quasi meglio della droga.

[floods]

su una spianata (pane sardo non lievitato)

il pane guttiau?

cazzo è buonissimo, quasi meglio della droga.

No il guttiau (che buonoooooo) e` diverso, praticamente e` la versione "oliata" e arrostita del carasau, la spianata invece e` morbida, ha l`aspetto  vagamente simile ad una piadina ma dal sapore completamente diverso (non c`e` strutto)... col formaggio sono buoni tutti e 3! 

[KissRelish]

col formaggio sono buoni tutti e 3! 

col formaggio è buona pure la merda

[geeno]

PUZZONE DI MOENA
Questo formaggio deve il suo nome al suo odore piuttosto forte ed intenso, dal sapore dolce con retrogusto amarognolo. Il Puzzone di Moena è prodotto con latte intero, a pasta semi-cotta, la cui salatura si compie in salamoia.

anche questo è tra i miei preferitissimi, direi quasi seminale.

[arancino]

PUZZONE DI MOENA

lo stavo per segnalare, mi hai preceduto. Io lo adoro :-* Con la polenta è buonissimo. Molto buono anche il nostrano di cavalese, simile a questo ma meno dolce

[Pinktrain]

Anche l'odore di caciocavallo tra i piedi di lassigue non è affatto male. Quando viene a trovarmi, una volta andato via, con le sue lenzuola ci apparecchio la tavola.

[Max Stirner]

per me i formaggi sono il male assoluto
tranne parmigiano, mozzarella e galbane
per il resto potrei vomitare anche solo sentendone l'odore degli altri

[100000]

La forma va bene anche sui sughi pasticcioni che fa chi non sa cucinare (come me); roba tipo panna, speck e piselli e cose così.

La odio invece sulle minestre in brodo o di verdura ma c'è chi la mette anche lì.

Meno sofismi (li odio a tavola): io il parmigiano lo metto ovunque, e mio padre è peggio.
Comunque concordo che sui "sughi pasticcioni" (bella definizione) che faccio anch'io va benissimo.

Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.

Ah, e poi detta da me che sono emiliano...

Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.

da emiliano (con però radici forlivesi) confermo. soave ricordo delle estati a cesenatico a tifare pantani con in mano le piadine del chiosco di sua madre.

Piadina e squacquerone a Cesenatico: hai vinto.

[strafanich]

Siete indi anche coi formaggi

[dick laurent]

PUZZONE DI MOENA
Questo formaggio deve il suo nome al suo odore piuttosto forte ed intenso, dal sapore dolce con retrogusto amarognolo. Il Puzzone di Moena è prodotto con latte intero, a pasta semi-cotta, la cui salatura si compie in salamoia.

anche questo è tra i miei preferitissimi, direi quasi seminale.

ecco hai rovinato tutto, mi hai fatto passare l'appetito.

Dite ma secondo voi si possono ordinare sti formaggi qui via internet? 

[dick laurent]

Ora sto custodendo gelosamente in frigo una fettina di parmigiano sotto vuoto, non voglio aprirla perche` senno` la finirei subito!

bè faranno formaggi pure dove stai (iuesei giusto?), non te la tenti coi prodotti tipici loro?

[Embryo]

allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.

Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.

edit: un piatto semplicissimo come i classici strozzapreti pom. e basilico col pecorino romano diventano una roba da favola. Si abbia l'accortezza di cospargerne un poco nella padella del sugo prima di miscelarvi la pasta. Poi vabbè bisogna esser bravi a dosare l'olio d'oliva ed evitare che la salsa "tiri" troppo o troppo poco, salsa che conterrà i suoi bei semini di pomodoro etc. ma quello è un altro discorso.

Con pomodoro ciliegino (Pachino IGP, ovviamente) e basilico, ci sta meglio la ricotta salata. Provare per credere.
Così come sulla Norma, ma lì non c'è neanche da discuterne.
Pregevolissima - tanto per restare in Sicilia - la ricotta infornata dei Nebrodi.

[floods]

Ora sto custodendo gelosamente in frigo una fettina di parmigiano sotto vuoto, non voglio aprirla perche` senno` la finirei subito!

bè faranno formaggi pure dove stai (iuesei giusto?), non te la tenti coi prodotti tipici loro?

Loro di tipico non hanno un tubo (a parte le mille salsette in cui affogano la carne e l`insalata), e` tutto un miscuglio di cucine diverse, ed e` assurdo considerato che sto in un paesino (da noi sono proprio i piccoli centri quelli che conservano le tradizioni culinarie)... i formaggi che hanno qui, almeno quelli che vendono nei supermarket e nelle vinerie, sono prevalentemente tipi Cheddar di produzione industriale, piu` o meno speziato, tagliato gia` a fettine quadrate e sottovuoto per metterlo sui crackers o negli hamburger oppure tagliato a striscioline per metterlo nei burrito, di colore arancione... mi sembra finto, di plastica e il sapore non e` da meno! Quello che loro chiamano mozzarella invece non e` altro che formaggio fresco filante di pessima qualita` che utilizzano per preparare le lasagne o affogarci dentro la loro pastasciutta scotta, in molti ignorano che la vera mozzarella sta "a bagno"  . Mi hanno guardato sorpresi quando ho raccontato loro che noi facciamo il formaggio col latte di pecora!
Poi si e` facilissimo trovare formaggini francesi erborinati (anche quelli tutti sottovuoto) ma a me quelli proprio non mi piacciono, nemmeno in italia!  

[Limenitis]

se quest'anno torno in sardegna troverò il coraggio di affrontare lui

(forse)

se lo trovi il coraggio poi te lo mangi tutto... bontà divina :-*

l'estate scorsa ne aveva una forma un signore che incontravo tutte le sere a pesca di spigole... staccava dal lavoro (muratore) poi veniva a rilassarsi, e portava pure il vino casareccio. Due o tre sere sono tornato ciucco...

[signora di una certa etÃ]

su una spianata (pane sardo non lievitato)

il pane guttiau?

cazzo è buonissimo, quasi meglio della droga.

quoto

[Number 6]

Adoro i formaggi e i latticini in genere ma purtroppo non sono un esperto. 

[floods]

Questo thread e` deleterio mi sta facendo venir voglia di cosa che non potro` mangiare per mesi!!!
Adesso mi e` venuta in mente la ricotta affumicata  :'( :'( :'(

[Mr telefax]

Amo i formaggi, rimpiango di non essere nato nel Nord Italia solo per quello; non sono esperto, ma posso dire di preferire quelli a pasta molle con profumo/sapore molto intensi. Il mio piatto preferito sarebbe funghi misti accompagnati da formaggi valdostani o trentini.
Per Limenitis: se in Sardegna vuoi osare qualcos'altro oltre al casu marzu, accattati quello che ho sentito chiamare su callu, ovvero il preparato per formaggio fatto fermentare nello stomaco di un agnello. Se sopporti i "peletti" dello stomaco in bocca, è un'esperienza. A me non è piaciuto tanto, troppo forte, ma è una bomba.

[cerezo]

ma il cacio fritto lo facciamo solo noi?