Formaggi
#1
Inviato 04 marzo 2010 - 13:45
E voi?
Personalmente alcuni dei miei preferiti:
Tete de Moine: è un formaggio svizzero molto molto saporito, si infila in una girolla con una lama orizzontale che taglia delle "rose" di formaggio. Indescrivibile quando si scioglie in bocca. Costa un patrimonio.
Vacherin d'or: pure lui svizzero, l'interno è cremosissimo e puzzone, la "crosta" molto morbida è piena di muffina ed è buonissima da mangiare. Viene fatto stagionare un po' come il camambert percui prende il sapore del legno.
Squacquerone: semplicemente la dimostrazione che i romagnoli sono una razza superiore.
#2
Inviato 04 marzo 2010 - 13:50
Chimica + formaggio = paradiso.Io li adoro, incondizionatamente
Tell me facts, tell me facts, tell me facts
Tell me facts
Throw your arms around me
Do you wanna come over and kill some time?
Throw your arms around me
a beast caged
underwater dancehall
#3
Inviato 04 marzo 2010 - 13:51
anche a me piacciono molto i formaggi, soprattutto di pecora e capra. ma i nomi non li so
In realtà secondo me John Lurie non aveva tante cose da dire... ma molto belle
#4
Inviato 04 marzo 2010 - 13:54
quelli che hai messo sembrano buonissimi ma purtroppo non li conosco, voglioli
dai manichei che ti urlano o con noi o traditore libera nos domine
#5
Inviato 04 marzo 2010 - 13:54
Codeste ambiguità , ridondanze e deficienze ricordano quelle che il dottor Franz Kuhn attribuisce a un'enciclopedia cinese che s'intitola Emporio celeste di conoscimenti benevoli. Nelle sue remote pagine è scritto che gli animali si dividono in (a) appartenenti all'Imperatore, (b) imbalsamati, c) ammaestrati, (d) lattonzoli, (e) sirene, (f) favolosi, (g) cani randagi, (h) inclusi in questa classificazione, (i) che s'agitano come pazzi, (j) innumerevoli, (k) disegnati con un pennello finissimo di pelo di cammello, (l) eccetera, (m) che hanno rotto il vaso, (n) che da lontano sembrano mosche.
non si dice, non si scrive solamente si favoleggia
#6
Inviato 04 marzo 2010 - 13:59
mozzarella di bufala per lo più del casertano che mi è di zona(anche se quella del salernitano anche è *****, delicata), fior di latte di agerola,provola affumicata ******,caciocavallo,provoloni e provolette varie,caciotte e altro che prendo generalmente al caseificio.
anche ricotta, parmigggiano
MA che nessuno scriva che ci beve su del vino rosso , che zio d'america Dest VOTA CONTRO
#7
Inviato 04 marzo 2010 - 13:59
ogni tanto vengo anche invitato da mio padre a fare delle degustazioni più avant con vini e formaggi francesi ma non chiedetemi nomi perchè faccio uan confusione bestiale
#8
Inviato 04 marzo 2010 - 14:01
Comunque, ripeto a me piacciono tutti ma quelli alpini hanno una marcia in più.
#9
Inviato 04 marzo 2010 - 14:03
Io li adoro, incondizionatamente, tutti
Anch'io, purtroppo salvo quelli ultra-conosciuti non sono molto ferrato sulle tipologie. Adoro tutti quelli locali di paesetti remoti e il bello è che ognuno possiede delle proprie peculiarità e un gusto tutto suo...
Fra i classici di pecora:
- pecorino romano rulez. Parlo naturalmente di quello colla "buccia" nera che dev'essere bello stagionato (ma non troppo da fargli perdere la "lacrima"). Meraviglioso sulla pasta (ovviamente amatriciana ma anche semplice pomodoro e basilico) oppure consumato così com'è. Divino in tal senso il classico abbinamento con le fave;
- pecorino sardo: ne esistono talmente tante varietà , sfaccettature e gradazioni di stagionatura da risultare impossibile definirne uno standard. Quello che prediligo io è abbastanza stagionato, con la "goccia", e dev'essere molto piccante;
- pecorino di fossa: :-* :-* :-* una specialità a se.
Stefano
Sono stato ad un loro concerto in prima fila, impiedi. Ubriaco fracico ed erano convinte fossi un fan sfegatato, mi dedicavano le canzoni mentre io per quasi due ore urlavo: troieee!
#10
Inviato 04 marzo 2010 - 14:04
il nome; come sapore era simile al gruviere, ma più buono e aveva i grani
di pepe interi...
Poi mi piacciono i pecorini calabresi (specie quelli col peperoncino), quelli
sardi, i toscani.
Tempo fa mi è piaciuta parecchio anche la formaggetta bresciana...
#11
Inviato 04 marzo 2010 - 14:05
In realtà secondo me John Lurie non aveva tante cose da dire... ma molto belle
#12
Inviato 04 marzo 2010 - 14:13
in abruzzo ne abbiamo di fenomenali semistagionati, saporiti senza eccessi
se quest'anno torno in sardegna troverò il coraggio di affrontare lui
(forse)
piaciuto pure il manchego in spagna, sempre categoria pecorini semistagionati
#13
Inviato 04 marzo 2010 - 14:16
#14
Inviato 04 marzo 2010 - 14:34
Ultimamente sono in fissa col gorgonzola.
Ecco, questo mi piace perlopiù fuso sulla pasta o sulle insalate :-*
Freddo non mi fa impazzire.
#15
Inviato 04 marzo 2010 - 15:20
Ultimamente sono in fissa col gorgonzola.
Ecco, questo mi piace perlopiù fuso sulla pasta o sulle insalate :-*
Freddo non mi fa impazzire.
ieri ero lì che piluccavo mentre si cuoceva la pasta: cracker con su un po' di Gorgon spalmato, fuori uno, fuori due, fuori tre, la pasta è pronta, la funari è alle stelle, piglio un pezzo grosso quanto un pugno e lo butto in pentola (con un po' di panna) mentre rido diabolico. Io non ce la fo, basta, devo andare in comunità per guarire da sta dipendenza. Fa pure ingrassare, tra l'altro.
#16
Inviato 04 marzo 2010 - 15:22
una roba da giovani?
#17
Inviato 04 marzo 2010 - 15:28
Ma che è 'sta funari?
una roba da giovani?
no, è roba Ai Margini. E' un modo subdolo di spammare, ma anche un gergo che mi si è appiccicato addosso e non riesco a liberarmene.
Funari: perdita di lucidità mista a delirio di onnipotenza e distacco dalla realtà .
#18
Inviato 04 marzo 2010 - 16:09
Ne esistono varietà pressoché infinite, io in frigo ne ho due, al momento.
Dalla polenta alle marmellate, al miele, alle gelatine di vino, passando ovviamente per tutte le possibili combinazioni in veste di companatico: praticamente il massimo.
Vado a farmi uno spuntino...
#19
Inviato 04 marzo 2010 - 16:33
Squacquerone: semplicemente la dimostrazione che i romagnoli sono una razza superiore.
Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.
...ma il Parmigiano non lo cita nessuno? :
#20
Inviato 04 marzo 2010 - 16:36
Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.
Ah, e poi detta da me che sono emiliano...
Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.
#21
Inviato 04 marzo 2010 - 16:43
Squacquerone: semplicemente la dimostrazione che i romagnoli sono una razza superiore.
Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.
...ma il Parmigiano non lo cita nessuno? :
io l'ho scritto parmigggiano eh
visto che non mi hai letto, mi trovo e ti dico che lo squaqqqqquerone non lo amo. cioè si poteva fare ricordo ma non mi manca tanto quanto altre bbbbontosità emiliane
#22
Inviato 04 marzo 2010 - 16:45
Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.
Ah, e poi detta da me che sono emiliano...
Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.
da emiliano (con però radici forlivesi) confermo. soave ricordo delle estati a cesenatico a tifare pantani con in mano le piadine del chiosco di sua madre.
#23 Guest_zuper_*
Inviato 04 marzo 2010 - 16:50
Non ci posso fare niente è più forte di me
#24
Inviato 04 marzo 2010 - 16:52
Per me il formaggio è il male. Non lo passo sopportare se non come ingrediente su qualcosa, ma senza esagerare. Il peggio è il grana grattato.
Non ci posso fare niente è più forte di me
allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato in un caseificio per un bel po'): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.
#25
Inviato 04 marzo 2010 - 16:57
allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.
Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.
edit: un piatto semplicissimo come i classici strozzapreti pom. e basilico col pecorino romano diventano una roba da favola. Si abbia l'accortezza di cospargerne un poco nella padella del sugo prima di miscelarvi la pasta. Poi vabbè bisogna esser bravi a dosare l'olio d'oliva ed evitare che la salsa "tiri" troppo o troppo poco, salsa che conterrà i suoi bei semini di pomodoro etc. ma quello è un altro discorso.
Stefano
Sono stato ad un loro concerto in prima fila, impiedi. Ubriaco fracico ed erano convinte fossi un fan sfegatato, mi dedicavano le canzoni mentre io per quasi due ore urlavo: troieee!
#26
Inviato 04 marzo 2010 - 17:10
ah allora tutto a posto.
allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.
Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.
#27
Inviato 04 marzo 2010 - 17:18
rigorosamente solo parmigiano per me
Codeste ambiguità , ridondanze e deficienze ricordano quelle che il dottor Franz Kuhn attribuisce a un'enciclopedia cinese che s'intitola Emporio celeste di conoscimenti benevoli. Nelle sue remote pagine è scritto che gli animali si dividono in (a) appartenenti all'Imperatore, (b) imbalsamati, c) ammaestrati, (d) lattonzoli, (e) sirene, (f) favolosi, (g) cani randagi, (h) inclusi in questa classificazione, (i) che s'agitano come pazzi, (j) innumerevoli, (k) disegnati con un pennello finissimo di pelo di cammello, (l) eccetera, (m) che hanno rotto il vaso, (n) che da lontano sembrano mosche.
non si dice, non si scrive solamente si favoleggia
#28
Inviato 04 marzo 2010 - 17:23
Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.
Ah, e poi detta da me che sono emiliano...
Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.
Mi tocca di ricambiare dandoti ragione sulla circolazione stradale ma soprattutto sulla segnaletica. Che poi, all'interno della stessa Romagna ci sono non pochi campanilismi sull'argomento...
Comunque l'unica cosa per cui sono regionalista ancor prima che patriottico è il cibo, un motivo ci sarà .
#29
Inviato 04 marzo 2010 - 17:56
allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.
Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.
La forma va bene anche sui sughi pasticcioni che fa chi non sa cucinare (come me); roba tipo panna, speck e piselli e cose così.
La odio invece sulle minestre in brodo o di verdura ma c'è chi la mette anche lì.
#30
Inviato 04 marzo 2010 - 18:04
...ma il Parmigiano non lo cita nessuno? :
ecchecazzo...
per motivi personali ho conosciuto (e ringrazio iddio) i formaggi trentini; ve ne sono di straordinari:
TOSÃ?LA
Un formaggio a pasta fresca cruda, compatta e molle. Ottimo pasto se viene abbrustolito sulla piastra calda oppure passato in padella con un po' di burro e sale. E' tipico della Val Primiero.
CASOLÃ?T
Il Casolét è di pasta tenera, cruda, semi-grasso concepito con latte intero cagliato e stagionato di sapore dolce e delicato. Tipico della Val di Sole
PUZZONE DI MOENA
Questo formaggio deve il suo nome al suo odore piuttosto forte ed intenso, dal sapore dolce con retrogusto amarognolo. Il Puzzone di Moena è prodotto con latte intero, a pasta semi-cotta, la cui salatura si compie in salamoia.
quest'ultimo, oltre che in purezza, esprime il meglio di sè con un risotto aromatizzato da un buon franciacorta.
una roba molto vicina al paradiso dei sensi.
potrei uccidere per un piatto così :-*
ps: ma sta discussione non si poteva fare in Ondacook? ???
(Arturo Toscanini)
molti si chiedono se il pop/rock possa essere una forma d'arte musicale o meno; ebbene, lo è sicuramente... ma solo quando risponde al requisito esposto da Don Van Vliet:
« Non voglio vendere la mia musica. Vorrei regalarla, perché da dove l'ho presa non bisogna pagare per averla »
#31
Inviato 04 marzo 2010 - 18:07
se quest'anno torno in sardegna troverò il coraggio di affrontare lui
(forse)
Se trovi qualcuno che te lo procura "ripulito" dalle bestioline non e` cosi` difficile mangiarlo... se non ami pero` il sapore dei formaggi molto stagionati e piccantini dubito potrebbe piacerti!
Anche a me i formaggi italiani piacciono praticamente tutti, uniche eccezioni: fontina e gorgonzola freschi da spalmare sul pane (non mi dispiacciono solo se fusi e utilizzati per condire maccheroni ecc...).
La mia tipica merenda era una bella fettona di peretta sarda (la forma e` quella del caciocavallo ma il sapore e` piu` dolce e la tessitura piu` elastica), meglio se fusa, su una spianata (pane sardo non lievitato). Dio quanto mi mancano :'( :'( :'(
Ora sto custodendo gelosamente in frigo una fettina di parmigiano sotto vuoto, non voglio aprirla perche` senno` la finirei subito!
#32
Inviato 04 marzo 2010 - 18:09
su una spianata (pane sardo non lievitato)
il pane guttiau?
cazzo è buonissimo, quasi meglio della droga.
#33
Inviato 04 marzo 2010 - 18:13
su una spianata (pane sardo non lievitato)
il pane guttiau?
cazzo è buonissimo, quasi meglio della droga.
No il guttiau (che buonoooooo) e` diverso, praticamente e` la versione "oliata" e arrostita del carasau, la spianata invece e` morbida, ha l`aspetto vagamente simile ad una piadina ma dal sapore completamente diverso (non c`e` strutto)... col formaggio sono buoni tutti e 3!
#34
Inviato 04 marzo 2010 - 18:21
col formaggio è buona pure la merdacol formaggio sono buoni tutti e 3!
#35
Inviato 04 marzo 2010 - 18:32
PUZZONE DI MOENA
Questo formaggio deve il suo nome al suo odore piuttosto forte ed intenso, dal sapore dolce con retrogusto amarognolo. Il Puzzone di Moena è prodotto con latte intero, a pasta semi-cotta, la cui salatura si compie in salamoia.
anche questo è tra i miei preferitissimi, direi quasi seminale.
#37
Inviato 04 marzo 2010 - 18:37
#38
Inviato 04 marzo 2010 - 18:38
tranne parmigiano, mozzarella e galbane
per il resto potrei vomitare anche solo sentendone l'odore degli altri
"Caedite eos! Novit enim Dominus qui sunt eius"
#39
Inviato 04 marzo 2010 - 18:43
La forma va bene anche sui sughi pasticcioni che fa chi non sa cucinare (come me); roba tipo panna, speck e piselli e cose così.
La odio invece sulle minestre in brodo o di verdura ma c'è chi la mette anche lì.
Meno sofismi (li odio a tavola): io il parmigiano lo metto ovunque, e mio padre è peggio.
Comunque concordo che sui "sughi pasticcioni" (bella definizione) che faccio anch'io va benissimo.
Con questo ti sei guadagno la mia stima eterna.
Ah, e poi detta da me che sono emiliano...
Certo, quando si tratta di circolazione stradale e segnaletica siete degli incapaci mostruosi, ma per il resto siete il popolo eletto.
da emiliano (con però radici forlivesi) confermo. soave ricordo delle estati a cesenatico a tifare pantani con in mano le piadine del chiosco di sua madre.
Piadina e squacquerone a Cesenatico: hai vinto.
#40
Inviato 04 marzo 2010 - 18:50
#41
Inviato 04 marzo 2010 - 18:53
PUZZONE DI MOENA
Questo formaggio deve il suo nome al suo odore piuttosto forte ed intenso, dal sapore dolce con retrogusto amarognolo. Il Puzzone di Moena è prodotto con latte intero, a pasta semi-cotta, la cui salatura si compie in salamoia.
anche questo è tra i miei preferitissimi, direi quasi seminale.
ecco hai rovinato tutto, mi hai fatto passare l'appetito.
Dite ma secondo voi si possono ordinare sti formaggi qui via internet?
dai manichei che ti urlano o con noi o traditore libera nos domine
#42
Inviato 04 marzo 2010 - 18:58
Ora sto custodendo gelosamente in frigo una fettina di parmigiano sotto vuoto, non voglio aprirla perche` senno` la finirei subito!
bè faranno formaggi pure dove stai (iuesei giusto?), non te la tenti coi prodotti tipici loro?
dai manichei che ti urlano o con noi o traditore libera nos domine
#43
Inviato 04 marzo 2010 - 19:04
allora, col grana io ho un rapporto di amore odio. Credo dipenda dalla stagionatura (di ste cose ne sa più mio padre che ha lavorato nel settore): lo odio quando è troppo morbido e, in genere, non mi piace grattugiato sopra la pasta al pomodoro, mentre sui tortelli cremaschi ne metto a quintalate.
Ma grazie... sul sugo pomodoro e basilico ci va il pecorino come pure ovviamente sull'amatriciana. Sulla carbonara dipende, spesso son buoni miscelati. I tortelli, le lasagne e il ragù in genere chiamano parmigiano.
edit: un piatto semplicissimo come i classici strozzapreti pom. e basilico col pecorino romano diventano una roba da favola. Si abbia l'accortezza di cospargerne un poco nella padella del sugo prima di miscelarvi la pasta. Poi vabbè bisogna esser bravi a dosare l'olio d'oliva ed evitare che la salsa "tiri" troppo o troppo poco, salsa che conterrà i suoi bei semini di pomodoro etc. ma quello è un altro discorso.
Con pomodoro ciliegino (Pachino IGP, ovviamente) e basilico, ci sta meglio la ricotta salata. Provare per credere.
Così come sulla Norma, ma lì non c'è neanche da discuterne.
Pregevolissima - tanto per restare in Sicilia - la ricotta infornata dei Nebrodi.
At this range, I'm a real Frederick Zoller.
La birra è un perfetto scenario da sovrappopolazione: metti una manciata di organismi in uno spazio chiuso con più carboidrati di quanti ne abbiano mai visti e guardali sterminarsi con gli scarti che producono - nel caso specifico, anidride carbonica e alcol. E poi, alla salute!
#44
Inviato 04 marzo 2010 - 19:17
Ora sto custodendo gelosamente in frigo una fettina di parmigiano sotto vuoto, non voglio aprirla perche` senno` la finirei subito!
bè faranno formaggi pure dove stai (iuesei giusto?), non te la tenti coi prodotti tipici loro?
Loro di tipico non hanno un tubo (a parte le mille salsette in cui affogano la carne e l`insalata), e` tutto un miscuglio di cucine diverse, ed e` assurdo considerato che sto in un paesino (da noi sono proprio i piccoli centri quelli che conservano le tradizioni culinarie)... i formaggi che hanno qui, almeno quelli che vendono nei supermarket e nelle vinerie, sono prevalentemente tipi Cheddar di produzione industriale, piu` o meno speziato, tagliato gia` a fettine quadrate e sottovuoto per metterlo sui crackers o negli hamburger oppure tagliato a striscioline per metterlo nei burrito, di colore arancione... mi sembra finto, di plastica e il sapore non e` da meno! Quello che loro chiamano mozzarella invece non e` altro che formaggio fresco filante di pessima qualita` che utilizzano per preparare le lasagne o affogarci dentro la loro pastasciutta scotta, in molti ignorano che la vera mozzarella sta "a bagno" . Mi hanno guardato sorpresi quando ho raccontato loro che noi facciamo il formaggio col latte di pecora!
Poi si e` facilissimo trovare formaggini francesi erborinati (anche quelli tutti sottovuoto) ma a me quelli proprio non mi piacciono, nemmeno in italia!
#45
Inviato 04 marzo 2010 - 19:29
se quest'anno torno in sardegna troverò il coraggio di affrontare lui
(forse)
se lo trovi il coraggio poi te lo mangi tutto... bontà divina :-*
l'estate scorsa ne aveva una forma un signore che incontravo tutte le sere a pesca di spigole... staccava dal lavoro (muratore) poi veniva a rilassarsi, e portava pure il vino casareccio. Due o tre sere sono tornato ciucco...
Stefano
Sono stato ad un loro concerto in prima fila, impiedi. Ubriaco fracico ed erano convinte fossi un fan sfegatato, mi dedicavano le canzoni mentre io per quasi due ore urlavo: troieee!
#46
Inviato 04 marzo 2010 - 20:28
su una spianata (pane sardo non lievitato)
il pane guttiau?
cazzo è buonissimo, quasi meglio della droga.
quoto
In realtà secondo me John Lurie non aveva tante cose da dire... ma molto belle
#47
Inviato 04 marzo 2010 - 20:38
#49
Inviato 04 marzo 2010 - 20:51
Per Limenitis: se in Sardegna vuoi osare qualcos'altro oltre al casu marzu, accattati quello che ho sentito chiamare su callu, ovvero il preparato per formaggio fatto fermentare nello stomaco di un agnello. Se sopporti i "peletti" dello stomaco in bocca, è un'esperienza. A me non è piaciuto tanto, troppo forte, ma è una bomba.
#50
Inviato 04 marzo 2010 - 21:49
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