217 replies to this topic

[Greed]

Pecorino stagionato e vino rosso, il Paradiso.

[Thælly]

Non so col vino, ma in generale molti formaggi son buoni con marmellate salse e cose simili. Ma buoni tanto eh.
(Ovviamente parmigiano + aceto balsamico è fuori classifica)

[oblomov]

composta di cipolle di tropea, su quelli a pasta dura e piccanti è il top
il miele, sulle tome

[Thælly]

Madò, da orgasmo proprio :-* :-* :-*

[Greed]

Non so col vino, ma in generale molti formaggi son buoni con marmellate salse e cose simili. Ma buoni tanto eh.

Ah, ecco, consigliate abbinamenti.
Io li ho mangiati ma sempre ai ristoranti, quindi non ho identificato il tipo di formaggio e il tipo di marmellata, non ho il palato fine.

[Thælly]

Anch'io purtroppo :'(

[oblomov]

qui in sabaudia l'abbinamento classico, oltre tome+miele, sono i tomini, cioè formaggi freschissimi, al verde, cioè una salsa fatta con aglio, olio e prezzemolo tritati.
Poi, sempre in piedmont, c'è la cognà, a base di mosto di vino, fichi, mele, cotogne, pere, nocciole, mandorle e fichi, che con le tome delle langhe (bra, raschera) è eccellente. Purtroppo difficile da reperire ma si può sempre imparare a farla.
In val d'ayas mi è capitato di mangiare formaggi con salse ai frutti rossi, mirtillo in particolare, non male anche quello

[Twin アメ]

Non so col vino, ma in generale molti formaggi son buoni con marmellate salse e cose simili. Ma buoni tanto eh.

Ah, ecco, consigliate abbinamenti.

Nel thread su Londra ho consigliato un localino dove ho mangiato formaggi a Parigi. Il tagliere era accompagnato da abbondante marmellata di fichi, strepitosa soprattutto coi formaggi più saporiti, e da un frutto a pasta bianca/verdina che non ho identificato (buonerrimo)

[oblomov]

qui in sabaudia l'abbinamento classico, oltre tome+miele, sono i tomini, cioè formaggi freschissimi, al verde, cioè una salsa fatta con aglio, olio e prezzemolo tritati.
Poi, sempre in piedmont, c'è la cognà, a base di mosto di vino, fichi, mele, cotogne, pere, nocciole, mandorle e fichi, che con le tome delle langhe (bra, raschera) è eccellente. Purtroppo difficile da reperire ma si può sempre imparare a farla.

le conosco bene queste cose
:-*

il piemunt, gastronomicamente, ha pochi eguali in quanto a cucina contadina opulenta e verace, tra bolliti, fritto misto, finanziera.
Andare in primavera in una bella trattoria di qualche paesino delle langhe è uno dei massimi piaceri della vita

[oblomov]

dovresti fare un salto o al salone del gusto o a cheese, manifestazione che si tiene a bra (patria della sempiterna salsiccia )
Sulla bagna caoda devo dire di essere sempre combattuto: premettendo che ogni vecchietta te la fa diversa, io la tollero poco (con grande dispiacere di mio padre, che la adora), mi riesce commestibile solo quando è ingentilita con la panna

[oblomov]

andiamo su un'altra preparazione a base di formaggio: gnocchi al castelmagno e gorgonzola, a torino al ristorante porto di savona in piazza vittorio :-*

[floods]

La marmellata sul formaggio è una cosa che solo a pensarci mi provoca conati, quasi quanto l'idea di mangiare una mozzarella nello stesso piatto in cui prima ho mangiato pasta al sugo... per carità io voglio sentire il sapore del formaggio (piccante, salatissimo, affumicato o amarognolo), perchè rovinarlo in quel modo.

[KissRelish]

La marmellata sul formaggio è una cosa che solo a pensarci mi provoca conati, quasi quanto l'idea di mangiare una mozzarella nello stesso piatto in cui prima ho mangiato pasta al sugo...

O_O
io lo faccio sempre 

[Thælly]

No floods, la mozzarella nel piatto sporco fa schifo anche a me, mi sa proprio di zozzo, ma la marmellata col formaggio è :-*

[floods]

La marmellata sul formaggio è una cosa che solo a pensarci mi provoca conati, quasi quanto l'idea di mangiare una mozzarella nello stesso piatto in cui prima ho mangiato pasta al sugo...

O_O
io lo faccio sempre 

Nooooo povera mozzarella, la sua candida freschezza sporcata in modo così brutale!!!  :'(
La mozzarella deve incontrare il sugo solo nel momento in cui viene poi infornata!  

P.S.: Monk tieni presente che per me anche l'idea della marmellata col burro sul pane o tutti gli yogurt alla frutta fanno vomitare (non parliamo di fruttoli e cagate varie poi)!

[KissRelish]

La marmellata sul formaggio è una cosa che solo a pensarci mi provoca conati, quasi quanto l'idea di mangiare una mozzarella nello stesso piatto in cui prima ho mangiato pasta al sugo...

O_O
io lo faccio sempre 

Nooooo povera mozzarella, la sua candida freschezza sporcata in modo così brutale!!!  :'(
La mozzarella deve incontrare il sugo solo nel momento in cui viene poi infornata!  

sono una stupratrice di mozzarelle 

sono così brutale che attirittura taglio un pezzettino di mozzarella e lo passo ben bene a scarpettare tutto il sugo rimasto 

[Thælly]

P.S.: Monk tieni presente che per me anche l'idea della marmellata col burro sul pane o tutti gli yogurt alla frutta fanno vomitare (non parliamo di fruttoli e cagate varie poi)!

Pane burro e marmellata repelle anche a me, cioè mi fa proprio venire mal di pancia; il resto non mi fa nè caldo nè freddo.

[biock]

Visto solo adesso il topic.
Devo per forza fare pubblicità al formaggio locale.
Io non l'ho mai assaggiato. So solo che non riesco a stare nella stessa stanza.
http://www.panerone....i-panerone.html

[sheikyerbouti]

Visto solo adesso il topic.
Devo per forza fare pubblicità al formaggio locale.
Io non l'ho mai assaggiato. So solo che non riesco a stare nella stessa stanza.
http://www.panerone....i-panerone.html

hai ragione ha un odore pestilenziale...

ciao.

[Harvey]

Visto solo adesso il topic.
Devo per forza fare pubblicità al formaggio locale.
Io non l'ho mai assaggiato. So solo che non riesco a stare nella stessa stanza.
http://www.panerone....i-panerone.html

hai ragione ha un odore pestilenziale...

ciao.

Per parlare di abbinamenti, quando è stagione si fa il risotto pan(n)erone e pere.
Io non l'ho mai assaggiato: è il classico caso di formaggio che non mangio perchè non mi piace l'odore. Magari ha un sapore che non c'entra nulla ed è buono.

[biock]

hai ragione ha un odore pestilenziale...

Tu non sei mai stato in una cella frigorifera piena di forme di panerone.

Magari ha un sapore che non c'entra nulla ed è buono.

Ã? quello che mi dicono tutti ma non ho il coraggio.

[Seattle Sound]

Devo per forza fare pubblicità al formaggio locale.

No ma mi avete proprio convinto ad assaggiarlo.

[il mistico]

top ten

1. provola piccante
2. gongorzola dolce
3. emmenthal
4. ricotta fresca
5. mozzarella
6. pecorino pepato
7. parmigiano reggiano
8. gongorzola piccante
9. caciocavallo
10. asiago

[cerezo]

la settimana di pasqua mi sono portato a casa un po' di cacio dalla francia
niente di folle, roba da supermercato, scelti abbastanza a caso
un camembert (o come si scrive) già fatto fuori ('na puzza!)
e poi questo

epoisses di borgogna berthaut

sembra una roba particolare assai
ho il terrore di mangiarlo "nella maniera sbagliata"

consigli degli esperti?

[giacaranda]

mi sento appesantito a dismisura solo leggendo il topic, soluzione schoum vieni a me!

[geeno]

consigli degli esperti?

Sembra buonissimo e puzzosissimo.

Va bene come parere da esperto?

[il mistico]

il gouda vieux e quello fruiteè sono eccezzionali, è un formaggio olandese

[stipsy]

ecco, una cosa di cui ogni tanto mi rendo conto ma che cerco di reprimere è che, nelle mie esperienze, ho sempre trovato i vini italiani leggermente inferiori a quelli francesi e i formaggi... anche

[reallytongues]

ma c'è la stessa varietà che abbiamo qui in Italia?

nelle valli bergamasche ce ne saranno minimo un centinaio diversi

alcuni incredibili come "le brut ma le bu" (brutto ma è buono)

 

eccolo qui (fotografato perchè in momento di estasi )

[il mistico]

ecco, una cosa di cui ogni tanto mi rendo conto ma che cerco di reprimere è che, nelle mie esperienze, ho sempre trovato i vini italiani leggermente inferiori a quelli francesi e i formaggi... anche

 

come vini non saprei dipende dalla fascia di prezzo, all'inizio i vini francesi non mi dicevano niente ,( va be' che non sono un grande bevitore di vino) praticamente qui bevo solo vino rosè e posso dirti che è proprio buono, difficile sbagliare, i rossi son corposi ed esagerati cioè per apprezzarli devi accompagnarli con tantissima carne, i bianchi son discreti, bevibili e poco impegnativi, per quanto riguarda i formaggi mi sa che hai ragione, ad esempio il roquefort che sarebbe una sorta di gongorzola ha un gusto spento e anonimo (ma mangiabile, l'altra volta me ne sono mangiato una ruotina da 200 gr )

[stipsy]

per quanto riguarda i formaggi mi sa che hai ragione, ad esempio il roquefort che sarebbe una sorta di gongorzola ha un gusto spento e anonimo (ma mangiabile, l'altra volta me ne sono mangiato una ruotina da 200 gr )

 

 

temo di non aver capito. Io sostenevo che i formaggi francesi sono leggermente migliori, a me il roquefort è piaciuto (leggermente) di più del gorgonzola, poi è logico che andrebbero paragonati i formaggi da 80 euro al kg, ma per adesso non posso farlo.

 

Il problema col roquefort per me è questo: l'ultima volta che l'ho mangiato stavo vedendo un servizio delle Iene in cui denunciavano dei ristoratori che cucinavano e servivano la carne di delfino. Da quel momento associo il roquefort a mangiare il delfino, e ho una repulsione che vorrei superare.

[il mistico]

 

per quanto riguarda i formaggi mi sa che hai ragione, ad esempio il roquefort che sarebbe una sorta di gongorzola ha un gusto spento e anonimo (ma mangiabile, l'altra volta me ne sono mangiato una ruotina da 200 gr )

 

 

temo di non aver capito. Io sostenevo che i formaggi francesi sono leggermente migliori,

 

 

mah c'è una più vasta scelta di formaggi cremosi e di capra, ma con gli stagionati vai tranquillo che son migliori quelli italiani, il grana ed il parmigiano qui vanno fortissimo, se ti piacciono i formaggi buttati su quelli siciliani, sono i migliori del mondo

[reallytongues]

comunque se vi piacciono i vari parmigiano e padano provate il CARNIA

pasta dura, stagionato 2 anni, davvero buono

ricorda un poco il parmigiano (ma proprio lo dico per dare un'idea)

il colore è più giallo

[il mistico]

ma c'è la stessa varietà che abbiamo qui in Italia?

nelle valli bergamasche ce ne saranno minimo un centinaio diversi

 

 

va be' in italia abbiamo una tradizione casearia impressionante, cioè a livello di formaggi non ci batte nessuno.

[il mistico]

il comtè è semplicemente spettacolare

[Limenitis]

 

 

mah c'è una più vasta scelta di formaggi cremosi e di capra, ma con gli stagionati vai tranquillo che son migliori quelli italiani

 

 

 

Si sui formaggi stagionati siamo avanti. Ma in generale anche per me, diciamo che li conosco abbastanza, li battiamo ai punti su questo campo.

[il mistico]

si, pero' hanno un burro che è spettacolare

[reallytongues]

classifica

1-Taleggio

2-Carnia

3-Parmigiano

4-Fontina

5-Emmenthal

6-Grana padano

7-Quartirolo

9-Bitto

10-Branzi

[Limenitis]

Ecco molti nomi io non li conosco, anche se ho ben chiaro il gusto. Classifica di quelli italiani, escluse le mozzarelle che fanno storia a parte:

 

1. pecorino sardo coi vermi

 

 

2. gorgonzola dolce

3. pecorino romano stagionato a buccia nera

4. un tipo di formaggio trentino (forse di fossa) vaccino simile al grana, stagionato, a buccia nera, giallo intenso e maturato nel vino

5. gorgonzola piccante

6. parmigiano reggiano

7. formaggio di malga (vaccino) simil asiago come aspetto ma differente come sapore, media stagionatura

8. pecorino di fossa

9. squacquerone

10. pecorino sardo stagionato

[il mistico]

Ecco molti nomi io non li conosco, anche se ho ben chiaro il gusto. Classifica di quelli italiani, escluse le mozzarelle che fanno storia a parte:

3. pecorino romano stagionato a buccia nera

 

[Limenitis]

Bono eh, quando gli viene la goccia poi diventa sublime.

[Limenitis]

Upppppppp

[Cyclo]

Castelmagno buonissimo..... il fatto è che l'ho mangiato solo una volta* e quindi me lo ricordo molto sommarimente.

La pasta era tenera e friabile, saporito ma senza eccessi.

 

http://prodottitipic...gi/castelmagno/

 

* un amico era andato a fare un giro in bicicletta da quelle parti ed era tornato con una forma di quel formaggio, presa al caseificio sociale.

Cena in una quindicina di persone -------> fine della forma

[Limenitis]

Mai mangiato, sembra serio.

 

 

Invece ho mangiato un formaggio trentino spettacolare: vaccino, stagionato, a pasta gialla poco bucherellata (fine), con buccia di un nero violaceo, probabilmente messo a stagionare con la vinaccia. Una roba strepitosa, ma non ricordo come si chiama (forse Francesca lo sa, l'ha comprato lei)

 

 

Ecco, mi dice Francesca che è affinato nel teroldego che è un vino, ma neppure lei ricorda il nome del formaggio.

[Moreno Saporito]

Mai mangiato, sembra serio. 

 

è quello che dicevo in bachy 

http://gourm.it/prod...astelmagno-dop/

 

in Lombardia si trova anche se piemontese, l'avevo mangiato pure l'estate scorsa a Merano in Trentino, all'ippodromo avevano fatto una esposizione di formaggiari da tutta Italia e c'era, molto buono

[Limenitis]

Domani sono in Padania vedo se lo trovo.

[Moreno Saporito]

Mai mangiato, sembra serio.

 

 

Invece ho mangiato un formaggio trentino spettacolare: vaccino, stagionato, a pasta gialla poco bucherellata (fine), con buccia di un nero violaceo, probabilmente messo a stagionare con la vinaccia. Una roba strepitosa, ma non ricordo come si chiama (forse Francesca lo sa, l'ha comprato lei)

 

 

Ecco, mi dice Francesca che è affinato nel teroldego che è un vino, ma neppure lei ricorda il nome del formaggio.

 

Asiago?

[Stebroc]

Il Castelmagno è buono da solo, ma la morte sua è col miele...

 

Comunque i formaggi>praticamente tutto il resto.

 

Non potrei diventare vegano solo per questi...

[Moreno Saporito]

 

Mai mangiato, sembra serio.

 

 

Invece ho mangiato un formaggio trentino spettacolare: vaccino, stagionato, a pasta gialla poco bucherellata (fine), con buccia di un nero violaceo, probabilmente messo a stagionare con la vinaccia. Una roba strepitosa, ma non ricordo come si chiama (forse Francesca lo sa, l'ha comprato lei)

 

 

Ecco, mi dice Francesca che è affinato nel teroldego che è un vino, ma neppure lei ricorda il nome del formaggio.

 

Asiago?

 

 

Ubriacone?

http://www.carpanosh...ggio-ubriacone/